Высокотемпературная варка и стерилизация — эффективный метод продления срока годности продуктов питания, который уже давно широко используется на многих пищевых предприятиях.реторт-пакетыимеют следующие структуры: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP и т. д. Структура PA//RCPP широко используется. В последние два года пищевые предприятия, использующие PA/RCPP, стали чаще жаловаться на производителей гибких упаковочных материалов, и основными проблемами, о которых идет речь, являются расслоение и разрыв пакетов. В ходе расследования было обнаружено, что на некоторых пищевых предприятиях наблюдаются некоторые нарушения в процессе приготовления пищи. Как правило, время стерилизации должно составлять 30 ~ 40 минут при температуре 121 ° C, но многие компании по переработке пищевых продуктов очень небрежно относятся к времени стерилизации, а некоторые даже достигают времени стерилизации в 90 минут.
В экспериментальных кастрюлях, приобретённых некоторыми компаниями, производящими гибкую упаковку, при показателе температуры 121°C термометр показывал давление в некоторых кастрюлях в диапазоне 0,12–0,14 МПа, а в некоторых – 0,16–0,18 МПа. По данным одного пищевого завода, при показателе давления в кастрюле 0,2 МПа термометр показывал всего 108°C.
Чтобы снизить влияние разницы в температуре, времени и давлении на качество продуктов, приготовленных при высокой температуре, необходимо регулярно калибровать реле температуры, давления и времени оборудования. Известно, что в стране действует система ежегодной поверки различных типов приборов, в том числе приборов для измерения давления, которые подлежат обязательной ежегодной поверке, а период поверки составляет один раз в шесть месяцев. Другими словами, при нормальных условиях манометр должен быть относительно точным. Прибор для измерения температуры не относится к категории приборов, подлежащих обязательной ежегодной поверке, поэтому точность прибора для измерения температуры не следует учитывать.
Калибровку реле времени также необходимо проводить регулярно. Используйте секундомер или устройство для сравнения времени. Метод калибровки предлагается следующим образом. Метод коррекции: налейте определенное количество воды в кастрюлю, доведите воду до кипения, чтобы она могла погрузить датчик температуры, и проверьте, составляет ли показание температуры 100 °C в этот момент (в высокогорных районах температура в это время может составлять 98 ~ 100 °C). Замените стандартный термометр для сравнения. Выпустите часть воды, чтобы датчик температуры оказался на поверхности воды; Плотно закройте кастрюлю, поднимите температуру до 121 °C и проследите, показывает ли манометр кастрюли в этот момент 0,107 МПа (в высокогорных районах значение давления в этот момент может быть (0,110 ~ 0,120 МПа)). Если в процессе калибровки вышеуказанные данные совпадают, это означает, что манометр и термометр кастрюли находятся в хорошем состоянии. В противном случае следует обратиться к специалисту для проверки датчика давления или термометра на предмет регулировки.
Время публикации: 24 июня 2022 г.